Katchupa (sorta di minestra di mais e fagioli con carne o pesce - spesso entrambi-
e verdure. Al mattino, qui a Capo Verde, si mangia quella della sera prima, che ormai si è addensata, scaldata
in padella, con fette di salamino e sormontata da un uovo fritto. Ottima!
Con una colazione così non si ha più
fame fino a sera!)
Importante: la Kacthupa è il piatto base della dieta dei capoverdiani.
La consumano proprio tutti, minimo una volta al giorno.
Ognuno la fa con gli ingredienti che ha,
i più poveri la mangiano anche tutti i giorni…
… dal diario di Anna…
Katchupa: oggi Bebè, la nostra padrona di casa, mi ha insegnato a fare la katchupa.
Penso che mi abbia italianizzato la ricetta perché io ho visto che loro in genere usano anche banane verdi, mandioca, igname. Forse molto più semplicemente oggi non aveva a disposizione questi ingredienti.
Ecco la ricetta:
1 lt in tutto di fagioli pietra (bianchi piccoli e tondi), e
fagioli fava (bianchi screziati di marrone - esistono grossi e piccoli)
250 gr. di mais (delle qualità bianca e gialla) senza pelle già pronto per Katchupa (qui, in strada le donne pelano
il mais nel pilon, una sorta di mortaio gigante in legno).
2 cipolle
1 peperone verde
3 carote
½ cavolo verza (repolho)o cavolo in foglia verde (covi)
2 patate (batata ngleza)
1 batata (batata doxi)
1 fetta di zucca
1 pomodoro
1 orecchia di porco
1 coda di porco
1 dado di pollo
sale q.b.
In una pentola da 5 litri, si mettono sul fuoco in acqua fredda tutti i fagioli (messi a bagno la sera prima),
il mais, e tagliati a pezzi: una cipolla, il peperone, le carote, il cavolo, il pomodoro.
A fuoco lento si
fa sobbollire per 1 h o 1 h e ¼.(se necessario aggiungere acqua fredda), dopodiché si aggiungono l'orecchia e la
coda di porco fatte a pezzi e si continua la cottura per ancora 1 h e ¼.
A questo punto si aggiungono le patate
la batata e la zucca dopo circa ½ h o quando i fagioli si schiacciano con le dita e diventano una crema si aggiunge il
dado e 2 cucchiaini di sale poi si fa insaporire il tutto con una scatola di sardine sott'olio o del tonno (anche fresco)
per un'altra ½ h. Si fa un bel soffritto di cipolla e si mescola alla katchupa appena tolta dal fuoco.
La Katchupa è pronta!
Kroketi di atum (crocchette di tonno)
per 4/5 persone:
400 g di patate
200 di tonno fresco
1 uovo intero
1 piccola cipolla
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
sale q.b.
Peperoncino secondo il gusto
Un po' di mollica di pane per l'impasto
Un po' di farina 00 (per fare le crocchette)
Olio extra vergine
1 foglia d'alloro
Fate bollire le patate a pezzi per 15/20 minuti.
Fate bollire il tonno con la foglia d'alloro per circa 20 minuti.
Amalgamare tutti gli ingredienti, formare le crocchette che infarinerete e
friggerete in olio bollente.
Pudim di kexu (budino al formaggio)
per 4/5 persone:
½ kg di formaggio fresco
½ kg di zucchero
8 tuorli
4 uova intere
grattare il formaggio e amalgamare a tutti gli altri ingredienti, caramellare due cucchiai di zucchero sul fondo dello stampo da budino e cuocere in forno a bagnomaria a 180 gradi per 45/60 minuti.
